НАЛИВНАЯ УХА - Уха из живой рыбы, в основном из стерлядей, когда молодых, только что выловленных неводом живых особей клали в котел и заливали крутым кипятком. Такое блюдо было известно только в России, приготовить его можно было только весной или зимой, когда кишечник рыбы был пуст и ее можно было не чистить.
НАЛИВНОЕ, НАЛИВНОЙ, НАЛИВНЫЕ - Прилагательное, означающее полноценный, свежий, высококачественный, неповрежденный, чистый, первосортный в приложении к пищевым сырым продуктам (яблокам, ягодам) и означающее также, что их можно использовать для приготовления наливок и мочений.
НАЛИВОЧНАЯ КРУЖКА - Дополнительная надбавка, которую наливали бесплатно сверх каждого ведра водки при отпуске ее в кабаках в XVII в.
НАЛИМ - (мень, менёк, мнюх). Речная рыба, у которой в русской кухне использовалась только печень. Сам налим в еду не шел, его обычно отдавали собакам, а если и приготавливали его мясо, то кожу обязательно снимали. Налимья же печень либо опускалась в стерляжью или осетровую уху, либо использовалась отдельно в качестве начинки (с луком) в мнёвых пирогах. Вес налимьей печени обычно составляет 12—15 процентов от веса всего налима; таким образом, полупудовый налим имеет килограммовую печень.
Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина
НАЛИТКИ => НАПЕТТАНАЛИТКИ., НАЛИТЫШ., НАМОКИШ., НАПЕТТА., ...
НАПИРОЖНЫЕ УКРАСЫ => НапиткиНАПИРОЖНЫЕ УКРАСЫ., Напитки., ...
НАПИТКИ (с XII до середины XIX в.: пиво, пойло, пивье, питье, напои, напивки — все то, что пьют). Термин, объединяющий чрезвычайно разнородные группы пищевых фабрикатов по их ч...