Мясная начинка - Говядину сварить до полуготовности, нарезать кусочками, как для гуляша, обжарить в говяжьем топленом сале с большим количеством лука, затем мелко нарубить(29), прибавить перец, мускатный орех, соль, при желании — рубленые крутые яйца.
В пироги с этой начинкой вливают еще 1—2 ст. ложки (в зависимости от величины пирога) крепкого мясного бульона или кладут плоский кусочек льда величиной с пятикопеечную монету (перед защипыванием верхней крышки пирога).
Примечания:
29. Мясо, пропущенное через мясорубку, делает начинку суховатой, а тесто под ней — кляклым.
Мясной суп - 1. Налить воды (или кипятку), положить мясо, довести до кипения.
2. Добавить целую луковицу или мелко нарезанный лук и одновременно морковь (целую или соломкой), петрушку, редьку, репу, свеклу. В это же время или раньше в супы закладывают такие овощи, как бобовые, и кислую капусту. Но чаще их готовят отдельно, параллельно с основным супом в другой посуде и смешивают вместе к концу приготовления.
3. Через 30 минут можно закладывать картофель, крупы — пшеницу, рис, гречку.
4. Через 35—40 минут после начала варки можно вносить свежую капусту разных видов, кабачки и т.п.
5. Через 45 минут — 1 час — помидоры, соленые огурцы, яблоки (кислые).
6. Через 1 час 20 минут — пряности (вторая закладка лука или лук зеленый, чеснок, укроп, и соль и др.). В это же время или чуть раньше из супа вынимают луковицу, положенную целиком, чтобы она не распалась и ее вываренные с неприятным вкусом листья не портили бы суп. Про такой суп у нерадивой хозяйки русская пословица говорит: «Больше расплюешь, чем съешь».
Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина
Мясные блюда из молотого мяса => Мясные блюда из немолотого мясаМясные блюда из молотого мяса., Мясные блюда из немолотого мяса., ...
Мясные блюда литовские => Мясные блюда русскиеМясные блюда литовские., Мясные блюда русские., ...
Мясные блюда таджикские => Мясные изделияМясные блюда таджикские., Мясные блюда эстонские., Мясные изделия., ...