МОНТЭРОВАТЬ - (фр. monter — подниматься, всходить, расти). То есть «сделать горкой» — французский кулинарный термин, означающий — добавить к соусу кусок холодного (замерзшего) масла непосредственно перед тем, как снять его с огня. Благодаря этому приему соус «подымается», делается воздушным.
МОРЕЛЬ - В русской торговле XIX в. под этим названием фигурировали два совершенно различных фруктовых продукта:
1) круглый, мелкий, красновато-темно-желтый абрикос, очень сладкий и раннеспелый;
2) крупная мясистая французская вишня.
В обоих случаях название не ботаническое, а торговое и поваренное. Встречается постоянно в старых поваренных книгах без уточнения, какой из двух плодов имеется в виду. Определяется по характеру рецепта в целом.
Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина
Морковная бабка => МОРКОВНИКМорковная бабка., МОРКОВНИК., ...
Морковный пирог (Поргандпирукас. Бурканураузис. Моркупирагас) Состав: 400 г моркови 400 г сахара 2 желтка 1 белок 75 г сливочного масла 2 ст. ложки — 0,5 стакана муки (в зависимости от сочности моркови) 1,5 ч. ложки ...
МОРОШКА => МОРСМОРОШКА., МОРС., ...