Главная  Энциклопедии  Словари  Добавить в Избранное



МОЛОКО ТВЕРСКОЕ => молоко топленое с бадьяном (анисом)

МОЛОКО ТВЕРСКОЕ

МОЛОКО ТВЕРСКОЕ - Принятое в Московском государстве, а затем оставшееся в Московской области название варенца в XIII—XVIII вв.

молоко топленое с бадьяном (анисом)

молоко топленое с бадьяном (анисом) - Состав:
  1 л молока
  0,5 стакана холодной воды(60)
  1/2 ч. л. молотого бадьяна (аниса)
  3—4 горошины черного перца
  1 щепотка мяты
  Приготовление:
  В алюминиевой или керамической посуде смешать молоко с водой, засыпать пряности (перец раздавить!) и поставить в духовку на 15—20 минут, не допуская закипания, на среднюю или нижнюю ступеньку. Затем уменьшить огонь и потомить еще минут 5—7.
  При наплитном приготовлении вкус будет хуже, и при этом требуется очень слабый огонь и 30 — 45 минут времени, чтобы молоко приобрело консистенцию и вкус топленого.
  Примечание
  Это молоко приятно пить с сахаром, смешивать с крепким чаем, принимать как лекарство во время заболеваний уха, горла и носа. При отсутствии бадьяна его можно заменить анисом в той же пропорции или большей. Но вкус при этом будет несколько иной, далеко не столь приятный, как с бадьяном.
  Примечания:
  60. Вода добавляется для того, чтобы сдержать молоко от «убегания» во время томления. Как только вода испарится топленое молоко будет готово.

Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина

Читайте также в Энциклопедии кулинарного искусства :

Молоко, с молоком, из молока
Среди всех известных ныне продуктов молоку нет равных. Не буду в доказательство приводить его химический и витаминный состав, перечислять питательные, диетические и леч...

Молотое мясо
С целью смягчения консистенции и ускорения приготовления мясных блюд в поварском деле очень часто используют молотое мясо, либо мелко рубленное, либо пропущенное через ...

Молочная подливка => Молочно-гороховыи суп
Молочная подливка., Молочно-гороховыи суп., ...





Энциклопедии и словари на ALCALA.RU 2005-2011 год. - Значение слова в Бесплатных онлайн словарях - справочниках
Все тексты выложены на сайте для не коммерческого использования и взяты из открытых источников.
При использовании материалов сайта активная ссылка на ALCALA.RU обязательна!!
Все права на тексты принадлежат только их правообладателям!!