Крупка для плова угро
Состав:
2,5 стакана пшеничной муки
1 яйцо
2 ст. ложки воды
Приготовление: Замесить крутое эластичное тесто, накрыть его на полчаса влажным полотенцем, затем раскатать в тонкий пласт толщиной 1 мм, свернуть в рулет, нарезать тонкую лапшу толщиной 2 мм, дать ей слегка подсохнуть и затем измельчить в однородную крупку величиной с рисовое зерно. Крупку слегка обжарить в отдельной посуде в перекаленном масле и переложить в зирвак плова лишь после того, как к нему добавлена вода, соль, пряности и он основательно прокипел вместе с ними. В таком зирваке должно быть достаточно масла (несколько выше обычной нормы), так как в отличие от рисовых пловов к нему нельзя добавлять воду — угро распадается. Поэтому крупу угро доваривают только на жидкости зирвака.
Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина
КРУПНИК => Крупы, зерно, мукаКРУПНИК., Крупы, зерно, мука., ...
Крупяная начинка => Крупяные супыКрупяная начинка., Крупяно-овощные супы., Крупяные супы., ...
КРУСТАДЫ Особые хлебцы-закуски к супам, которые приготавливаются из продуктов, подходящих к данному супу, с добавкой хлебного мякиша. Крустады употреблялись большей частью к бул...