Кололик шушинский

Состав:
  1,5 кг говядины
  200 г сливочного масла
  3 луковицы
  2 яйца
  0,25 стакана молока
  0,5 стакана риса
  1 ст. ложка пшеничной муки
  3 ст. ложки зелени эстрагона
  1,5 ч. ложки черного молотого перца или 12 горошин
  30 г коньяка (2,5 ст. ложки)
  Приготовление:
  1. Сварить бульон, процедить.
  2. Мясо отбить, вынуть все пленки, сухожилия, жир, посыпать мелко нарезанным луком (1 луковица) и продолжать отбивать до получения тягучей массы.
  3. В массу ввести муку, молоко, яйцо, коньяк и взбить до полужидкой консистенции, затем посолить, добавить пряности, 1 измельченную луковицу и поставить на полчаса на холод.
  4. Из массы сделать круглые фрикадельки, внутрь которых положить кусочки замороженного масла.
  5. Разделить бульон на две части: в меньшей отварить фрикадельки на слабом огне; из большей приготовить суп, засыпав туда рис, пряности, 1 измельченную луковицу, и за 5 мин до готовности ввести взбитое яйцо.
  6. Соединить обе части кололика.