Кололик простой => Кололик фаршированный

Кололик простой

Кололик простой - Состав:
  500 г баранины
  0,5—0,75 стакана риса
  2 яйца
  4 луковицы
  50 г сливочного масла
  3—4 ст. ложки зелени эстрагона
  2 ст. ложки зелени петрушки
  10 горошин черного перца
  Приготовление: Бульон сварить, процедить.
  Мясо провернуть через мясорубку, добавить в него сырые яйца и измельченные пряности и из массы сформовать фрикадельки.
  Засыпать в кипящий бульон рис, пряности, фрикадельки.

Кололик фаршированный

Кололик фаршированный - Состав:
  500 г говядины или баранины
  3,5 ст. ложки манной крупы
  50 г сливочного или топленого масла
  2 яйца
  500 г картофеля
  2,5—3 ст. ложки риса
  3 ст. ложки томата-пюре
  3 ст. ложки зелени петрушки
  1 ст. ложка базилика
  1—1,5 ч. ложки черного молотого перца
  4 луковицы
  Приготовление: Бульон сварить, процедить.
  Мясо провернуть через мясорубку, смешать с манной крупой, яйцами, солью, половиной перца и взбивать 10— 15 мин, после чего разделить на фрикадели величиной с яйцо.
  Приготовить начинку из отварного риса, обжаренного лука, половины пряностей, посолить. Вдавить начинку в середину фрикаделей. Засыпать бульон картофелем, разрезанным на четвертинки, добавить томат, довести до кипения и засыпать фрикадели и пряности.

Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина

Читайте также в Энциклопедии кулинарного искусства :