Клюквенный взвар - Состав:
1 пол-литровая банка клюквы
75-100 г меда
1 ст. ложка муки (лучше ржаной или самой дешевой пшеничной)
Приготовление: Из клюквы отжать сок. Выжимки залить 1 стаканом кипятка, уварить хорошо в сотейнике, еще раз отжать, остудить и развести в этой клюквенной воде муку. Сок уварить с медом до легкого сгущения, подлить в момент закипания клюквенную воду с мукой и вновь уварить.
Подавать к жареному поросенку, индейке.
КЛЯР - (фр. claire — жидкий). Точнее, кляры — обволакивающие полужидкие продукты, эластичные панировки, применяемые для покрытия рыбы, овощей, фруктов, птицы, мяса, грибов с целью более быстрого обжаривания.
Состав кляров варьируется, но почти всегда в них входит мука, яйцо, вода, а также кое-какие добавки — соль, пряности, масло, молоко. Искусство приготовления кляров состоит в правильной дозировке соотношения воды, муки и яиц и особенно в том, как смешиваются эти компоненты. Важен порядок соединения, а также раздельное взбивание белка и желтка. Высокое качество кляров достигается лишь практикой.
Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина
КОВРИГА => КОВРИЖКАКОВРИГА., КОВРИЖКА., ...
Коврижка «Московская мостовая» => КОВРИЖНЫЙ СТОЛКоврижка «Московская мостовая»., КОВРИЖНЫЙ СТОЛ., ...
КОЖА, КОЖИЦА, КОЖУРА Название внешних уплотненных оболочек животных и растительных продуктов, отношение к которым в кулинарии разных народов далеко не однозначно. Например, свиная кожа от с...