Картулипорсс («Картофельные поросята») => КАСТРЮЛЯ

Картулипорсс («Картофельные поросята»)

Картулипорсс («Картофельные поросята») - Состав:
  500 г постной свинины
  1 — 1,5 кг сваренного картофельного пюре
  2 яйца
  1 стакан сметаны
  0,75 стакана молока
  2—3 ст. ложки ржаной или пшеничной муки и манной крупы
  1 ст. ложка сливочного масла
  Приготовление: Свинину нарезать квадратами ( 3 x 6 см) толщиной 1 см, обжарить на сковороде почти до полной готовности. Из отварного картофеля, молока, части сметаны, муки и 1 яйца приготовить эластичное пюре, обернуть (облепить) этим пюре каждый кусочек свинины, обмазать получившийся колобок взбитым яйцом, обвалять в муке или манной крупе, разложить на смазанный маслом противень и выпечь в духовке. Готовые колобки полить сметаной.

КАСТРЮЛЯ

КАСТРЮЛЯ - (фр. casserole, от casse — яма, черпак). Кухонный прибор для варки, первоначально только из меди, введенный впервые во французской кухне в XVII в. По-немецки это слово первоначально переводилось как «сковорода для тушения». Кастрюля не употреблялась для супов вплоть до конца XIX в. (до появления эмалированной посуды). В России впервые была введена на флоте морским уставом 1720 г. Классический набор кастрюль — двенадцать входящих один в другой цилиндров диаметром от 12,5 до 25 см (т. е. от 5 до 10 дюймов).

Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина

Читайте также в Энциклопедии кулинарного искусства :