карп, фаршированный грушами

Состав:
  1 карп (1 — 1,5 кг)
  2—3 груши (дюшес или другие сочные)
  2—3 помидора
  1 лук-порей с пером (крупный)
  2 луковицы репчатого лука острых сортов
  10 горошин белого перца
  3—4 ст. л. подсолнечного (растительного) масла
  1—2 ч. л. яблочного 6%-ного уксуса
  100 г воды (0,5 стакана)
  2 ст. л. муки пшеничной (или лучше — нутовой) для панировки
  1 ст. л. укропа
  1 ст. л. петрушки
  2 шт. лаврового листа
  1 щепотка лимонной кислоты (на кончике ножа)
  1 белок яйца соль по вкусу
  Приготовление:
  1. Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, промыть несколько раз в холодной воде, отрезать голову и хвост (использовать для ухи, рыбного бульона).
  Положить тушку в холодную воду, подкислить лимонной кислотой.
  2. Груши очистить от кожуры и семенной части, нарезать дольками, запанировать в муке, отставить.
  3. Лук, помидоры нарезать одинаковыми кусочками, отставить.
  4. Тушку карпа нарезать на два-три куска, запанировать в муке, затем во взбитом до пены белке, быстро обжарить (1— 2 минуты) с обеих сторон на перекаленном масле, нафаршировать луком и грушами, обсыпать белым перцем (давленым), уложить на дно посуды (кастрюли), обложить оставшимися луком и грушами, помидорами, засыпать укропом, петрушкой, лавровым листом, залить остатками перекаленного растительного масла, посолить, залить разведенным в 100 г воды уксусом и поставить на сильный огонь на 3—4 минуты.
  5. Огонь убавить до малого или умеренного среднего и проварить 8 минут под крышкой и еще 8 минут без крышки, следя, чтобы произошло полное выкипание воды (заметно по появлению масла) и чтобы блюдо не подгорело.
  6. Дать полностью остыть в течение не менее часа. Подавать холодным, с хреном и лимонной водкой.