Главная  Энциклопедии  Словари  Добавить в Избранное



КАББЧЕК => Кабырга

КАББЧЕК

КАББЧЕК - Круглый поднос-судок, состоящий из двух дисков, расположенных друг над другом на общем стержне; нижний диск служит поддоном, а верхний имеет несколько круглых отверстий. Употребляется для подачи одновременно разных видов какого-либо напитка или пищевого изделия, например разного вида приправ, разных наливок, разных ликеров, разных видов варенья и т. д., а также для подачи соусов. Кабачек остается на столе или чаще всего располагается на приставном столике в процессе еды так, что каждый может пользоваться поставленными в него изделиями по мере надобности.

Кабырга

Кабырга - Состав:
  1,5—2 кг бараньей грудинки
  1 крупная редька
  3 луковицы
  1 — 1,5 головки чеснока
  1 ч. ложка черного молотого перца
  100 г бараньего жира или 0,5 стакана подсолнечного масла
  1 — 1,5 стакана мясного бульона
  Приготовление: Баранью грудинку вырубить во всю ширину бараньего бока целым прямоугольником, удалить ребра, оставив только их концы в 3—4 см со стороны корейки, затем слегка отбить грудинку, натереть смесью перца, соли и рубленого чеснока и завернуть плотно рулетом, перевязав крепко шнуром или шпагатом, чтобы не развертывался.
  В глубокой сковороде или казане перекалить бараний жир или лучше подсолнечное масло и обжарить рулет в течение 10—15 мин, затем долить бульон и тушить на слабом огне до готовности (при закрытой крышке) 45 мин—1 ч, периодически переворачивая. За 15 мин до конца тушения добавить лук и редьку, нарезанные кубиками, которые использовать как гарнир.
  Кабыргу можно есть также охлажденной как закуску.

Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина

Читайте также в Энциклопедии кулинарного искусства :

КАВАРДАК => КАВИАР, КАВИЯР, КАВЬЯР
КАВАРДАК., КАВИАР, КАВИЯР, КАВЬЯР., ...

КАДЖЁНОВ КУХНЯ => КАЗАН
КАДЖЁНОВ КУХНЯ., КАЗАН., ...

Казан жанпай нан (казанная лепешка)
Состав: 500 г муки 1,5 стакана молока (35°C) 2 ст. ложки воды 15—30 г дрожжей 2—3 ст. ложки бараньего сала или топленого масла 2 ст. ложки растительного мас...





Энциклопедии и словари на ALCALA.RU 2005-2011 год. - Значение слова в Бесплатных онлайн словарях - справочниках
Все тексты выложены на сайте для не коммерческого использования и взяты из открытых источников.
При использовании материалов сайта активная ссылка на ALCALA.RU обязательна!!
Все права на тексты принадлежат только их правообладателям!!