Яблочная гуща => Яблочная каша

Яблочная гуща

Яблочная гуща - Состав:
  1,5 кг яблок
  500 г сахара
  около 300 г воды (в зависимости от сочности яблок доза меняется)
  20 г картофельной муки
  Приготовление: Яблоки нарезать дольками, сварить на слабом огне до мягкости, пропустить через сито. В отваре развести сахар, довести отвар-сироп до кипения, добавить крахмал, яблочное пюре.

Яблочная каша

Яблочная каша - Состав:
  1,5 кг яблок
  400 г сахара
  50-100 г воды
  Приготовление: Яблоки очистить от семечек, нарезать дольками толщиной 1 см, припустить на очень слабом огне и добавить сахар.
  Желирование должно произойти от пектина, содержащегося в яблоках.
  В очень сочные яблоки можно почти не добавлять воды — лишь 1—2 ст. ложки.

Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина

Читайте также в Энциклопедии кулинарного искусства :