•хлеб трех мук (лепешки первопроходцев сибири, или русско-китайские хлебцы)
Эти лепешки я выдумал сам. А заодно придумал для них и название. Да не одно, а сразу три. Надо же было их как-то назвать. И правильнее всего — давать название, исходя и...
•ХАЛВА
Восточная сладость, распространенная в странах Среднего и Ближнего Востока, а также на Балканах. По-видимому, иранского происхождения, известна с глубокой древности (с ...
•Халвайтар
Состав: 100 г бараньего сала или топленого масла 100 г орехового ядра 1 стакан муки 1 стакан сахарного песка 1—3 стакана воды 0,25 ч. ложки ванилина Приго...
•Халвоподобные сладости => Халим (пшеница с мясом) Халвоподобные сладости., Халим (пшеница с мясом)., ...
•ХАЛТАМА => Хамраши ХАЛТАМА., Хамраши., ...
•ХАМРАШИ => ХАРУ ХАМРАШИ., ХАРУ., ...
•Харчо
Харчо — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — тклапи (полуфабрикат, приготовляемый из сливы ткемали, — загущенное на солнце сливовое...
•ХАРЧО
Национальный грузинский суп. Приготавливается только из говядины. Это его отличительный признак. Поэтому встречающееся в общепите блюдо «харчо из баранины» — вопиющая к...
•Хасип
Состав: 500 г баранины 1 кишка 1 селезенка 1 почка 200 г легкого 100 г курдючного сала 200 г риса 5 луковиц 0,5 стакана теплой воды 2 ч. ложки ажгон...
•ХАСИП => Хаутатуд кала (тушеная рыба) ХАСИП., Хаутатуд кала (тушеная рыба)., ...
•Хаутатуд ряймед (тушеная салака) => Хачапури Хаутатуд ряймед (тушеная салака)., Хачапури., ...
•ХАЧАПУРИ
Грузинское национальное мучное изделие с большим содержанием тертого рассольного сыра, взятого по весу вдвое больше, чем муки. Хачапури внешне напоминает ватрушки, толь...
•Хаш
Хаш — одно из древнейших армянских блюд, получившее распространение по всему Закавказью. С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, п...
•ХАШ
(хаши). Одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Кавказу и Закавказью. Имело ритуальное значение, поэтому вплоть до последнего времени хаш...
•ХВОРОСТ
Русское название полукондитерского изделия из пресного сдобного теста, обжариваемого во фритюре. Характерно для народов, населявших юг России до XVIII в. (Новороссию) и...
•ХВОРОСТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ => ХИМЭ ХВОРОСТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ., ХИМЭ., ...
•ХИНКАЛ
Распространенное на Северном Кавказе и в Дагестане блюдо, представляющее собой обыкновенную лапшу (с разными незначительными вариациями в составе теста, характерного дл...
•Хлеб
Начинать разговор о нашем столе надо, конечно, с хлеба, ибо без хлеба всякий стол, а особенно русский, вообще немыслим. Ни один русский человек не сядет за стол без хле...
•Хлеб
«Хлеб — всему голова». Или, как говорят украинцы, — «хлiб над yciм пануе». Отсюда ясно, что выбор хлеба для меню — чрезвычайно важное дело, которым нельзя пренебрегать....
•ХЛЕБНЫЕ СУПЫ
Сладкое холодное блюдо северогерманской кухни, широко распространенное среди народов Балтики — датчан, шведов, немцев, финнов — и до сих пор прочно входящее в повседнев...
•Хлебный суп медовый => Хлебный суп с яблоками Хлебный суп медовый., Хлебный суп с яблоками., ...
•ХЛОДНИК
Холодное суповое блюдо белорусской и западнорусской кухни, сходное по своему типу и применению с русской окрошкой, а отчасти и ботвиньей, но отличающееся от них по сост...
•ХОВКУЛ
Армянское сыроподобное изделие, приготавливаемое из смеси различных молочных продуктов: сузьмы (см.) и створоженного сгустка, полученного в результате кипячения пахты, ...
•ХОЕГУШТ
Национальное блюдо татов, чрезвычайно напоминающее по своей технологии еврейский кугель (см.). Это говорит об известной древности связей татов Дагестана и Закавказья с ...
•ХОЛОДЕЦ И ХОЛОДНОЕ
Термины, которыми в восточнославянских кухнях обозначают часто разные кулинарные понятия. 1. Холодец в русской кухне означает чаще всего студень (см.). Чаще всего это...
•Холодная обработка
Но вот продукт оценен, прошел первичную, или предварительную, обработку, то есть отмыт и очищен и доведен до состояния кулинарного полуфабриката. Что же дальше? Бросать...
•Холодник (хладник)
Состав: 500 г молодой свеклы с ботвой 1,5 л свекольного кваса (см. с. 345) 3 свежих молодых огурца 4—5 маленьких луковичек (трибульки) 4 яйца 2—3 ст. ложки ...
•ХОЛОДНЫЙ СТОЛ
Или закусочный стол, буфетный стол, шведский стол. Означает применение таких блюд и изделий, которые подаются в холодном виде и, более того, проявляют свое наивысшее га...
•Холодный стол — закуски
Холодный стол, то есть блюда, подаваемые в холодном, а не в горячем или разогретом виде, является первой подачей и включает в себя самые разнообразные, самые разнородны...
•ХОТЧ-ПОТЧ => ХРЕН ХОТЧ-ПОТЧ., ХРЕН., ...
•ХРОБУСТ => Хрчик ХРОБУСТ., ХРУСТИКИ., Хрчик., ...
•ХУАЦЗЕЯ => Хурунга ХУАЦЗЕЯ., Хурунга., ...
•ХУРУНГА => ХУРЬМА ХУРУНГА., ХУРУШ., ХУРЬМА., ...
•Хушан
Состав: для теста: 3 стакана пшеничной муки 1 яйцо 0,5 ч. ложки соли 0,75 стакана холодной воды для кайлы: 500 г бараньей грудинки 7—8 луковиц 4 репы ...
•ХУШАН => ХУШУР ХУШАН., ХУШУР., ...
•Хяфтя-беджар
Состав: 1 небольшой кочан капусты 3 баклажана 3 свеклы 3 моркови 4 сладких перца 2 свежих огурца 4—5 зеленых помидоров 2—3 крупных яблока 4 луковицы ...