ХРОБУСТ => Хрчик

ХРОБУСТ

ХРОБУСТ - (или гробузда). Белорусское название огуречной травы (бораго), которую кладут в белорусские хлодники (см.) в дополнение к огурцам. Русское и украинское население в соседних с Белоруссией областях России и Украины называет хробуст часто «свиной капустой». Различие всех этих названий (научного, ботанического, всевозможных народных) приводит иногда к неправильному пониманию того, что имеется в виду в народных, национальных рецептах блюд.

ХРУСТИКИ

ХРУСТИКИ - Местное название хвороста (вергунов — см.) в ряде областей России, особенно степных — на Дону, Ставрополье, Кубани, где сравнение с хворостом непонятно.

Хрчик

Хрчик - Состав:
  500 г квашеной армянской капусты(35)
  4 картофелины
  2—3 луковицы
  4—5 ст. ложек манной или другой пшеничной крупы («Артек»)
  3 ст. ложки топленого масла
  1—2 ст. ложки томатной пасты или сока
  1 ст. ложка сухой зелени петрушки
  0,25 ч. ложки красного перца
  1 ст. ложка сухой зелени эстрагона
  1 лавровый лист
  Приготовление: Капусту отварить до мягкости на слабом огне в 0,5 л воды без соли. Лук обжарить на масле и соединить с отваром, продолжая подогревать.
  Отварить картофель и крупу (манную или «Артек») до готовности с лавровым листом в 1— 1,25 л воды.
  Соединить приготовленную капусту с картофелем, добавить томатную пасту и пряности, посолить.
  Примечания:
  35. Капуста квашеная с добавлением красного перца и свеклы. Если капуста заквашена кочаном, то перед употреблением в хрчик ее мелко шинкуют.

Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина

Читайте также в Энциклопедии кулинарного искусства :