ХАЛТАМА - Галушки из кукурузной заварной муки, сваренные в мясном супе с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.
Хамраши - Особенность хамраши в том, что большинство его компонентов готовят отдельно и затем засыпают в уже готовый бульон и быстро доводят до готовности. Необычно сочетание этих компонентов — лапша, фасоль и фрикадельки.
Состав:
500 г баранины
0,5 стакана фасоли
150 г муки
2 яйца
4 луковицы
1 ст. ложка сухой мяты
2 ст. ложки кинзы
8 зерен черного перца
0,5 ч. ложки молотого черного перца
1 ст. ложка настоя шафрана
Приготовление:
1. Мякоть баранины отделить, из оставшегося мяса, костей и 1 луковицы сварить бульон в течение 1,5 ч.
2. Отдельно отварить предварительно замоченную фасоль.
3. Из муки, яйца и 1 ст. ложки воды замесить крутое тесто, нарезать лапшу.
4. Из мяса сделать фарш, смешать с мятой, мелко нарезанной луковицей, яйцом и сделать фрикадельки.
5. В готовый бульон положить оставшийся мелко нарезанный лук и все подготовленные компоненты — фасоль, лапшу, фрикадельки — и варить до готовности.
6. Заправить пряной зеленью и шафраном.
Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина
ХАМРАШИ => ХАРУХАМРАШИ., ХАРУ., ...
Харчо Харчо — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — тклапи (полуфабрикат, приготовляемый из сливы ткемали, — загущенное на солнце сливовое...
ХАРЧО Национальный грузинский суп. Приготавливается только из говядины. Это его отличительный признак. Поэтому встречающееся в общепите блюдо «харчо из баранины» — вопиющая к...