Грибной квас

Грибной квас — суп, употребляемый в основном в холодном, но также и в горячем виде (зимой). Готовят его на основе хлебного кислого кваса с добавлением четвертой части воды.
  Состав:
  1,5 л кваса
  7—8 белых сухих грибов
  2—3 луковицы
  1 корень петрушки
  2—3 ст. ложки укропа
  1 ст. ложка петрушки
  0,5 ч. ложки кориандра
  2—3 лавровых листа
  1 небольшой корень сельдерея с зеленью
  5—6 горошин черного перца
  Приготовление: Грибы размочить в течение получаса в воде комнатной температуры в глиняной или эмалированной посуде, затем измельчить, добавить туда квас, нарезать лук, петрушку, сельдерей, закрыть и поставить на слабый огонь на 1 ч.
  Затем добавить остальные пряности, дать постоять 15—20 мин на горячей плите или в духовке на слабом огне, после чего заправить разогретой сметаной, перемешать и дать остыть под крышкой.