ГАЛУШКИ - Украинское национальное тестяное блюдо. Приготавливается из того же теста, что и для лапши, но более сдобного, и раскатывается не сочнем (см.), а в жгут сечением около 1 см и нарезается наискось ломтиками по 0,5 см толщиной. Основной секрет приготовления галушек состоит в том, что их надо оставить на полчаса-час заветриться или «завянуть», после чего можно отваривать в сильно подсоленном кипятке в течение 20 минут. Отваренные галушки либо слегка обжариваются в свином сале со шкварками, либо заливаются сметаной или растопленным салом. Галушки кладут также в полтавский борщ.
Галушки гречневые - Состав:
2 стакана гречневой муки
2 яйца
2—3 луковицы
100 г сала
Приготовление: Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать из него галушки. Сало и лук мелко нарезать, поджарить до золотистого цвета, посолить, влить три стакана воды, вскипятить и в кипящий бульон засыпать галушки. Варить 30 мин. Подавать с тем же бульоном, в котором варились.
Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина
Галушки картофельные => Галушки пшеничныеГалушки картофельные., Галушки пшеничные., ...
Галушки творожные => Галушки яблочныеГалушки творожные., Галушки яблочные., ...
Галя Состав: 500—750 г телятины 1 стакан чечевицы 2 стакана каштанов 0,3—0,5 стакана ядер фундука, миндаля или лесных орехов (лещины) 1 стакан сухого кизила 4 лу...