Букман - Состав:
1 л молока
0,5 стакана пшеничной муки или кукурузного толокна
1 стакан толченого виноградного сахара навата
1—2 ст. ложки сливочного или топленого масла
Приготовление: Муку поджарить в масле, как указано в рецепте «Халвайтар». В кипящем молоке растворить сахар, соединить сладкое молоко с пережаренной мукой, осторожно вливая молоко, и варить на слабом огне до сгущения, помешивая.
Букман едят, когда он полностью остынет.
БУЛКА - (от фр. boule — шар). Русское название всякого белого хлеба (в отличие от черного, называемого просто хлеб), получившее распространение с середины XIX в. в связи с тем, что черный хлеб пекся в пекарнях русскими пекарями, а белый — булки — немецкими булочниками (в булочных). Старые русские виды белого хлеба, получившие развитие отдельно от булочного производства, носили самостоятельные названия, так как имели иные технологические правила, чем выпекание булок — долго остававшееся секретом немецких и французских пекарей. Русские виды белого хлеба назывались: калач, сайка, сгибень, или витушка, ситники — и выпекались в основном только в Москве. Отсюда — московские сайки, московские калачи, ситники. Позднее калачи стали выпекаться также в Муроме, Саратове. Витушки — в Калуге.
В южных областях России и Украины булкой называют любой пшеничный хлеб, независимо от места и традиции производства, в Московской и Ленинградской областях до 1947 г. небольшой батон белого хлеба назывался французской булкой по традиции (ныне — городская булка).
Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина
БУЛЬБЕНЯ => Бульбяные зразыБУЛЬБЕНЯ., Бульбяная запеканка., Бульбяные зразы., ...
Бульвес агуонис => Бульвю сильке (селедка с картофелем)Бульвес агуонис., Бульвю сильке (селедка с картофелем)., ...
БУЛЬОН Навар, образуемый в результате варки мяса, домашней птицы, рыбы или овощей. Бульоны обладают различной концентрацией, крепостью, что зависит от процентного соотношения...