БИВЕТЬ - (рус, олонецко-поморское). Заготовлять впрок мясо, птицу, дичь, т. е. разделывать ее, солить и коптить, вялить, как правило, большими партиями, с осени на зиму. Например, «биветь гусиные полотки», т. е. забить гусей (преимущественно диких), разделать их на половинки, засолить предварительно в бочке и затем обработать в коптильне слегка, чтобы сохранить в неиспорченном виде. Все это выражается в Поморье одним глаголом — биветь.
Бигос - Состав:
500 г постной свинины (или говядины)
150 г ветчины
3 ст. ложки нутряного сала
750 г капусты
4 луковицы
2 помидора
3—4 антоновских яблока
10 горошин черного перца
3 лавровых листа
1 головка чеснока
Приготовление: Мясо нарезать на 4—6 кусков, положить в кастрюлю с разогретым кипящим салом, обжарить со всех сторон, засыпать перцем, рублеными луком и чесноком, лавровым листом сверху заложить капустой, нарезанной соломкой, луком и рубленой ветчиной, затем луком и помидорами, яблоками, затем вновь капустой и еще раз посыпать остатками пряностей, посолить и поставить тушить в духовке на 1 ч или на плите на слабом огне на 1,5 ч. Если к концу тушения на плите жидкость в бигосе начнет сильно выкипать, долить немного кипятка и довести тушение до готовности.
Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина
БИГОС => Бидай-кожеБИГОС., Бидай-коже., ...
БИДЕРТ => БИЛЬТОНГБИДЕРТ., БИЛЬТОНГ., ...
БИСКВИТ (ит. biscotto, фр. biscuit, от лат. bis — дважды и coctus — вареный). Кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц, причем яиц по весу...