Бауыр куйрык

Бауыр куйрык — одно из самых любимых казахских блюд, подаваемых в торжественных случаях, например обязательно на свадьбе. Оно представляет собой мясное ассорти, его готовят из лучших частей конины (из копченой казы или сырой пашины, отварных кусочков поясничной части и толстого края), бараньей печенки и курдючного сала.
  Состав:
  250 г казы копченой
  250 г пашины сырой
  250 г толстого края
  250 г конины (поясничная часть)
  350 г бараньей печенки
  150 г курдючного сала
  100 г курта
  2—3 луковицы
  0,5 ч. ложки черного перца
  Приготовление:
  1. Предварительно отварить все части конины до готовности на слабом огне в течение 2—2,5 ч так, чтобы уварить бульон до 0,5 л.
  2. Печенку залить молоком и выдержать 3—5 ч.
  3. Бульон из-под конины слить в казан, положить туда разрезанное на 4 кусочка курдючное сало, вскипятить на большом огне и проварить затем 10— 15 мин на слабом огне.
  4. Затем добавить печенку целым куском (сняв предварительно пленку), отваренную конину, пряности, посолить и варить на слабом огне 5—7 мин. Растолочь или растереть в ступке курт в порошок, развести его 1 чашкой бульона и постепенно влить в кастрюлю, все время помешивая; проварить еще 3—4 мин до готовности печени. После этого закрыть крышкой, охладить.
  Нарезать мясо, печенку, сало тонкими ломтиками, перемешать, дать впитаться в них соусу.