Баклажаны фаршированные => Баланда

Баклажаны фаршированные

Баклажаны фаршированные - Состав:
  1 кг баклажанов
  для начинки — один из двух наборов:
  I. 0,5 стакана сухого гороха или 1 стакан свежего
  75 г топленого масла
  3—4 ст. ложки томатного пюре
  3—4 луковицы
  II. 150 г сыра
  2,5 крутого яйца
  75 г топленого масла
  Приготовление: Подготовить баклажаны для фарширования: надрезать вдоль, вынуть семечки и часть мякоти, опустить на 5 мин в подсоленный кипяток. Отжать рукой.
  Приготовить начинку: лук обжарить, горох отварить, сыр натереть, яйца порубить; перемешать все, заполнить начинкой баклажаны, уложить их на противень, смазать маслом, запечь в духовке. К готовому блюду подать мацун с толченым чесноком.

Баланда

Баланда - Баланда⁽⁵⁵⁾
  Летнее блюдо мордвы-мокши. Приготавливается из молодой лебеды и чертополоха (в мае), мелко сеченных и варенных на молоке. Используются только листья растений, без стеблей. Баланда заправляется тертыми желтками крутых яиц и манной крупой.
  Состав:
  1,5 л молока
  1 л мелко сеченных листьев лебеды с добавкой чертополоха
  2 луковицы
  1 морковь
  1 ст. ложка манной крупы укроп
  4—5 желтков крутого яйца
  Приготовление:
  1. Чертополох обдать кипятком в дуршлаге, чтобы лишить его колючести. Затем соединить с промытой зеленью лебеды, мелко нашинковать вместе с морковкой, залить пол-литром кипятка и дать слегка увариться до мягкости.
  2. Добавить измельченный лук, укроп, залить подогретым молоком и варить до закипания на слабом огне.
  3. В момент закипания засыпать через сито манную крупу и продолжать варить до пюреобразного состояния. Снять с огня, заправить желтками, дать постоять под крышкой 1 0 мин.
  Примечания:
  55. В русском языке слово «баланда» получило иное значение, подлинного представления о баланде как национальном блюде мокши русский народ, конечно, не имел.

Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина

Читайте также в Энциклопедии кулинарного искусства :