АМЕТИСТА => Амич

АМЕТИСТА

АМЕТИСТА - (от греч. ? — отрицание, и ? — быть пьяным). Средства, предупреждающие пьянство или ликвидирующие опьянение. Отсюда — аметист — название драгоценного камня, цвет которого напоминает вино; ему приписывалось свойство быть якобы амулетом, предохраняющим от пьянства. Для этого камень клали в прозрачный сосуд с красным вином и разбавляли водой вино до цвета аметиста, т. е. чтобы цвет камня полностью бы сливался с цветом раствора и переставал бы быть виден.

Амич

Амич - Состав:
  Курица или индейка (1,5—2 кг)
  около 0,5 стакана риса
  0,5 стакана очищенного миндаля или ядер косточек абрикосов
  0,25 стакана кураги
  0,25 стакана изюма
  5—6 фиников
  1 ст. ложка базилика
  4 бутона гвоздики
  1 ч. ложка корицы (полная)
  75 г топленого масла
  Приготовление: Рис отварить до полуготовности, слегка обжарить на масле, добавить 1 ст. ложку масла кусочком, хорошо посолить. Сухофрукты и орехи обжарить на масле в течение 5 мин.
  Перемешать рис и обжаренные сухофрукты, добавить молотые пряности и полученным фаршем наполнить курицу; зашить ее.
  Обжарить курицу вначале слегка на сковороде до легкого подрумянивания, затем смазать маслом, поместить в духовку в глубокой сковороде и, долив 0,5 стакана воды, жарить ее около 30 —40 мин на умеренном или медленном огне, периодически поливая соком, до готовности.

Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина

Читайте также в Энциклопедии кулинарного искусства :