Главная  Энциклопедии  Словари  Добавить в Избранное



Бараночные изделия

Значение слова "Бараночные изделия"

Бараночные изделия, бублики, баранки, сушки, национальные русские хлебобулочные изделия. Бывают простые (чистые), с маком и тмином, сдобные, ванильные, солёные и т. д. Тесто для Б. и. приготовляют менее влажным, чем для хлеба, что затрудняет накопление дрожжей и молочнокислых бактерий, поэтому их предварительно размножают в притворе (особом виде закваски). Для бубликов, а иногда и баранок тесто ставят на опаре с добавлением дрожжей. После замеса тесто подвергают прокатке, а затем формуют на баранкоформующем автомате (рис.). Производительность автомата за 1 ч для баранок 90 кг, для сушек до 60 кг, для бубликов до 160 кг. Сформованные изделия проходят расстойку (выдерживаются 1,5—2 ч), затем их обрабатывают кипящей водой (или паром в специальных шкафах). При этом происходит клейстеризация крахмала и коагуляция белков, что создает тонкую пленку на поверхности Б. и. и глянец. Далее Б. и. обсушивают и выпекают в печах.


Баранкоформующий автомат: 1 — приёмная воронка; 2 — питающие валки; 3 — поршни; 4 — формующее устройство; 5 — нож: 6 — скалки; 7 — втулки; 8 — упоры; 9 — конвейер.

Большая Советская Энциклопедия М.: "Советская энциклопедия", 1969-1978

Читайте также в БСЭ :

Баранский Николай Николаевич
Баранский Николай Николаевич [15(27).7.1881, Томск, — 29.11.1963, Москва], советский экономико-географ, участник революционного движения, общественный деятель, член-корреспондент АН СССР...

Баранта
Баранта (тюрк. Б. — разбойничий набег), в уголовном праве состав преступления, заключающийся в самовольном захвате скота или какого-либо другого имущества исключительно с целью принудить...

Бараны
Бараны, горные, или каменные, бараны (Ovis), род жвачных парнокопытных животных семейства полорогих. Длина до 140 см, высота в плечах от 65 до 120 см, весит от 40 до 200 кг. Два вида: ар...





Энциклопедии и словари на ALCALA.RU 2005-2011 год. - Значение слова в Бесплатных онлайн словарях - справочниках
Все тексты выложены на сайте для не коммерческого использования и взяты из открытых источников.
При использовании материалов сайта активная ссылка на ALCALA.RU обязательна!!
Все права на тексты принадлежат только их правообладателям!!