Заточник => Затылок, часть ростбифа

Заточник

Заточник (Даниил) — см. Даниил Заточник.

Затравка

Затравка — см. Запал.

Затрапез

Затрапез или затрапезник — ткань, род тика, пестрядь, пестрядина, льняная или пеньковая полосушка, большею частью синеполосая. Название получила от купца Затрапезнова. Работается больше во Владимирской губ., идет на наволоки и пр.

Затрубщик

Затрубщик — работник на винокуренном заводе, наблюдающий за сходом сгонки и принимающий спирт или вино в винный чан.

Затруска

Затруска — в торговле; говорится о сыпучем товаре, зерне: примесь лучшего или худшего для уравнения с другим.

Затуран

Затуран — 1) в Калужской губернии: мука, поджаренная на масле, сале. 2) В Сибири: кирпичный чай в виде похлебки, с молоком, маслом, солью и с поджаренною на масле мукою.

Затылок, в энтомологии

Затылок, в энтомологии (occiput) — задняя часть головы насекомых, с которой соединена передняя часть груди и которая часто бывает в нее вытянута; см. Голова.

Затылок, часть ростбифа

Затылок, часть ростбифа — З. или, как его зовут в России, английский ростбиф, составляет наружную, т. е. надкостную, часть обыкновенно продаваемых ростбифов; внутренняя же, или подкостная, часть ростбифа составляет самую ценную часть всей туши и называется вырезкою, или филеем, и продается дороже других частей туши, причем вместе с вырезкою взвешивается и прилегающий к ней жир. По достоинству после вырезки филейной следует вырезка тонкого края, и обе вырезки идут для приготовления бифштексов; если же идет речь о ростбифе, то З., конечно, даст отличный ростбиф, так как мясо З. мягко и не имеет той массы жира, которая прилегает к филе. Сверх того, так как толщина З. не столь велика, то и прожарить весь кусок впору и подать его розовым, в соку, легче, когда жарить один З. без филе, которое хотя и помещается на другой стороне тех же костей, но обыкновенно бывает более покрыто жиром.

Д. К. Δ .

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб. Брокгауз-Ефрон.

Читайте также :