Марина, в живописи => Маринады

Марина, в живописи

Марина, в живописи (фр. manine) — морской вид, маринист — живописец морских видов. Приморские виды представляют среднее между М. и собственно пейзажем. О возникновении и развитии М. см. Пейзажная живопись.

Марина, святые

Марина, святые — 1) подвижница VI в. — см. Mapия св. (в мужском образе Марин). 2) М., или Маргарита Антиохийская, — великомученица, была подвергнута истязаниям добивавшимся ее любви игемоном Антиохии Писидийской Олимврием; после ряда мучений обезглавлена. Страдания ее описаны очевидцем. Рука М. хранится в Ватопедском монастыре на Афоне.

Маринады

Маринады — жидкости для вымачивания различного рода мяса, овощей или фруктов, для сообщения им большей мягкости и пикантности, а также для сохранения их в впрок. Мясные М. готовятся из уксуса или прованского масла, часто из смеси обоих, с примесью ломтиков лука, эшалота, чеснока, розмарина, тимьяна, лаврового листа, гвоздики, петрушки, перца, соли и проч. Прибавляют иногда лимонный сок или вино. Мариновка продолжается от нескольких часов до нескольких суток, смотря по качеству мяса и цели, в фаянсовой или каменной посуде. Маринады употребляют и для сохранения фруктов и овощей; их раскладывают в каменном или стеклянном сосуде и заливают заранее настоянным на лавровом листе, гвоздике, черном перце и мускатном орехе уксусом. Через месяц настой сливают, сгущают кипячением и вновь заливают маринуемые фрукты или овощи, что повторяют два-три раза. Рыбу перекладывают в стеклянных сосудах ломтиками лука, лимонных корок, лавровым листом, каперсами, гвоздикой и все заливают прокипяченным, но остывшим уксусом, закупоривают и хранят в прохладном месте. Корюшку, форель, миногу, угорь и пр. предварительно, натерев солью, поджаривают. Селедки перед маринованием вымачивают несколько дней в переменной воде.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб. Брокгауз-Ефрон.

Читайте также :