Алейрон => Алейроновые зерна

Алейрон

Алейрон — кристаллическое вещество, открытое в 1855 г. Гартигом, находится во многих растениях и принадлежит к белковым телам. В самом значительном количестве Алейрон находится в орехах Bertholletia excelsa и извлекается оттуда при действии эфира на разрезанные ломтиками орехи, причем кристаллы Алейрон выпадают и могут быть собраны. Они нерастворимы в воде, но легко растворяются в водном растворе поваренной соли, из которой при прибавлении воды опять выделяются, уже в аморфном виде. По Заксу, кристаллы Алейрон представляют смесь жира с белком. По Гоппе-Зейлеру — они идентичны с желточными листками, т. е. твердыми образованиями в желтке позвоночных животных.

Алейроновые зерна

Алейроновые зерна — Созревающие семена обыкновенно бывают богаты запасными белковыми веществами; вещества эти растворены в клеточном соке, небольшие капельки которого, "вакуоли", разбросаны в протоплазме. Раствор белковых веществ становится в конце концов чрезвычайно густым, и при созревании семени белковые вещества, растворенные в вакуолях, высыхают в виде зерен, получивших название А. зерен, или алейрона. Нередко часть белковых веществ, растворенных в вакуолях, принадлежит к числу кристаллизующихся белков и при подсыхании дает "кристаллоид"; другая часть белковых веществ в соединении с минеральными веществами (фосфорная кислота, кальций, магний) обособляется в виде шарика "глобоида". Остальное количество белковых веществ образует основную связующую массу, в которую включены как глобоид, так и кристаллоид. Изредка, кроме того, внутри А. зерен встречаются кристаллики щавелевокальциевой соли. И кристаллоид, и глобоид могут отсутствовать, но могут также попадаться по нескольку в одном А. зерне. Особенно много А. зерен в маслянистых семенах (напр. клещевина, Ricinus) и в семенах бобовых растений; у хлебных злаков А. зернами наполнен лишь один (редко более) слой периферических клеточек эндосперма.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб. Брокгауз-Ефрон.

Читайте также :